雄記粉麵 南山邨

1，每次長旅行總有想念香港美食的時候，回港後定必去幾間食肆解鄉愁，其中一間，是南山邨雄記。

今日只要了四款淨餸，冇要麵底，睇落唔夠豐富

(後補圖) 呢次要左八淨餸, 山咁高, 開心

2，雄記賣車仔麵，於我而言這裡有四寶：柚皮，辣醬，雞翼尖，湯碗。坊間已經很少車仔麵店賣柚皮，買少見少，因為工序繁複：浸水換水出水重複幾次再煲到林，如此大費周章還只是賣幾蚊，沒人願意弄也可以理解，但雄記還有，還在堅持做著這工夫菜。值得欣賞，值得支持。


3，(應該是沙嗲辣醬的)辣醬：自家製的味道，不完全是沙嗲醬，說它是辣醬又太片面，總之很複雜。雖然吱出來那刻感覺總像柯爛屎，呠一聲迸發而出，但吃起來的快感也如同柯清爛屎般舒暢。這(應該是沙嗲醬的)辣醬，有著君臨天下的姿態，令那大大碗的車仔麵更上一層樓，辣得刺激，辣得過癮。每次我除了將(應該是沙嗲醬的)辣醬噴進湯裡拌勻，還得另外向湯匙再一大噴，用來直接食。

((應該是沙嗲醬的)辣醬(啡色)放在檔口右邊，開瓶器旁，其他桌上的辣醬(橙紅色)是純正辣醬)


4，咖喱翼尖：從來覺得食翼尖好傻豬，吮骨頭咁，何不乾脆吃雞翼。直到朋友高度表揚雄記的翼尖，我才破天荒一嚐處女翼尖。一啜一妹之間，翼尖立馬骨皮分離，即溶於口，連我此等不擅lun骨的廢青也能將雞骨妹乾妹淨，根本連牙也用不上。那次處女翼尖帶給我極大的震撼，原來翼尖是炆到咁林咁入味咁不需要咀嚼的，原來妹下妹下是這麼有樂趣的。此後，我試過其他店的翼尖，卻也找不到雄記的感覺，我才知道我一食就食左最好味既翼尖。

對我來說已經算妹得好乾淨...

5，湯碗：雖然吃麵不會連碗吃，但要吃車仔麵就不能無碗，所以碗非常重要。雄記的碗上全都刻了個蒼勁有力的雄字，不是寫上去，是刻上去，筷子筒亦用人手拮出了雄記。連對待食器也如此一思不茍，難怪東西這麼好吃。

連碗仔都有刻字

6，今日我使出了笨柒技，付賬時五毛於指間漏出飛墮地上，老闆(一個男人，應該係老闆黎掛，我從沒確認過)豪邁說"唔好執喇五毫子，由得佢啦。" 不拘小節，爽快直率，我深信豪邁的碗上雄字，奔放的爛屎辣醬，統統出自他的手。



7，食過好多次，但我從沒認真研究過每款餸賣幾錢，因為無論怎樣吃也只是廿幾三十幾，早前朋友六餸連玻璃樽裝汽水也不過三十幾蚊，真正平靚正，米芝蓮懂甚麼。